12月17日中午，武漢濱江天街一家快餐店的后廚，煙火氣正濃。四口傳統(tǒng)炒鍋旁，兩臺(tái)銀灰色、方頭方腦的“鐵廚”正精準(zhǔn)地執(zhí)行著云端指令，倒油、投料、翻炒、調(diào)味、出菜，不到2分鐘，一份色澤鮮亮、“鍋氣”升騰的辣子雞丁迅速出鍋。

“肴滾智慧大廚”炒出的菜品色澤鮮亮，“鍋氣”十足。

“自從請(qǐng)了這兩位‘?dāng)?shù)字大廚’，2分鐘能穩(wěn)定炒出4道菜，最關(guān)鍵的是，每道菜味道天天一個(gè)樣！”店長(zhǎng)李師傅擦擦手，指著身后不到二十平方米的廚房感慨，“以前四個(gè)廚師轉(zhuǎn)不開(kāi)身，現(xiàn)在只需要兩個(gè)人，游刃有余?！?/p>

這兩臺(tái)名為“肴滾智慧大廚”的炒菜機(jī)器人，來(lái)自武漢智慧大廚物聯(lián)網(wǎng)科技有限公司。公司創(chuàng)始人魏勝軍是地道的武漢人，IT背景出身，卻因一次“不小心”的跨界，在餐飲紅海中嗅到了智能化的未來(lái)。

慣用代碼尋最優(yōu)解

研發(fā)出“有鍋氣”的炒菜機(jī)

時(shí)間回溯到2017年。彼時(shí)，魏勝軍經(jīng)營(yíng)的連鎖快餐品牌已在武漢、杭州、上海扎根，成為區(qū)域龍頭，手下管理著160多名廚師。

規(guī)模上去了，痛點(diǎn)也來(lái)了?！皬N師培養(yǎng)周期長(zhǎng)，薪資要求高，但流動(dòng)性也大，最難的是菜品口味波動(dòng)。今天這個(gè)師傅炒的宮保雞丁和明天另一個(gè)師傅炒的，可能就是兩種味道。”對(duì)于習(xí)慣用代碼尋求最優(yōu)解的魏勝軍來(lái)說(shuō)，這種依賴“人”的高度不確定性，幾乎無(wú)解。

“能不能用機(jī)器替代廚師？”這個(gè)念頭促使他買(mǎi)回了當(dāng)時(shí)市面上幾乎所有能找到的商用炒菜機(jī)，測(cè)試結(jié)果卻令人失望：體積龐大占空間、單次出品量少、故障率高，最關(guān)鍵的是，“沒(méi)有‘鍋氣’，沒(méi)有靈魂，這在中餐里是硬傷?！?/p>

“核心技術(shù)買(mǎi)不來(lái)，那就自己造！”2017年，魏勝軍毅然創(chuàng)辦武漢智慧大廚，這位“最懂餐飲的工程師，最懂技術(shù)的餐飲人”，帶著三四個(gè)人的團(tuán)隊(duì)，在一間租來(lái)的倉(cāng)庫(kù)里開(kāi)始攻堅(jiān)。

魏勝軍帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)直播開(kāi)發(fā)新菜品。

“我們不信邪。硬件不行就改硬件，算法不行就寫(xiě)算法。為了讓菜有‘鍋氣’，我們建立了復(fù)雜的流體力學(xué)模型，死磕火焰溫度、內(nèi)膽旋風(fēng)速比與美拉德反應(yīng)的數(shù)字化關(guān)系。”魏勝軍回憶。

3個(gè)月后，第一代樣機(jī)誕生。如今，擁有30余項(xiàng)國(guó)家專(zhuān)利的“肴滾智慧大廚”6.0版本，不僅實(shí)現(xiàn)了“小身材、大產(chǎn)能、有鍋氣”，還攻克了全自動(dòng)洗鍋、全自動(dòng)投料出菜等難題，將后廚人工介入環(huán)節(jié)降到最低。

“云菜譜”聯(lián)通世界

臺(tái)胞嘗到“數(shù)字鄉(xiāng)愁”

如果說(shuō)精良的硬件是機(jī)器的“軀干”，那么海量、精準(zhǔn)的菜譜程序就是其“靈魂”。“肴滾智慧大廚”的核心正是機(jī)身內(nèi)那顆看不見(jiàn)的“智慧芯”——云端龐大的數(shù)字菜譜系統(tǒng)。

“簡(jiǎn)單說(shuō)，這是一個(gè)炒菜程序的共享平臺(tái)，涵蓋八大菜系及世界各地的中餐風(fēng)味?！蔽簞佘娬f(shuō)，這些菜譜并非簡(jiǎn)單的掃描錄入，而是由平臺(tái)邀請(qǐng)的全球1200多位廚師將拿手菜品分解為一道道精確到克、秒、度的指令。

“這就像一個(gè)全球廚藝的‘開(kāi)源社區(qū)’。”魏勝軍說(shuō)。在四川大渡河邊，他們請(qǐng)川菜大師直播開(kāi)發(fā)肝腰合炒、藿香鯽魚(yú)等經(jīng)典川菜，大師嘗到用機(jī)器人炒出的菜品后直言：“在成都可以PK過(guò)90%的餐館。”這段直播被臺(tái)灣合作伙伴看到，直接用該炒菜機(jī)器人下載出這道菜譜，復(fù)刻出同樣味道后興奮不已?！拔覀冮_(kāi)發(fā)的‘云菜譜’，讓臺(tái)灣同胞第一時(shí)間嘗到了‘?dāng)?shù)字鄉(xiāng)愁’?！蔽簞佘姼锌?/p>

四川大渡河邊，魏勝軍帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)請(qǐng)川菜大師直播開(kāi)發(fā)肝腰合炒、藿香鯽魚(yú)等經(jīng)典川菜。

這樣的故事不止一例。從蘭州驅(qū)車(chē)前往成都的路上，在藏區(qū)一家夫妻小店，魏勝軍被一道干煸牦牛肉絲深深打動(dòng)。他“死纏爛打”，最終說(shuō)服店主夫妻，在店門(mén)口的房車(chē)旁將這道承載著高原風(fēng)味的獨(dú)特菜肴錄制、數(shù)字化，上傳至云端。這道干煸牦牛肉絲從此加入到“云菜譜”，被更多食客品嘗。

魏勝軍帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)直播開(kāi)發(fā)干煸牦牛肉絲。

目前，該平臺(tái)菜譜已被用上“肴滾智慧大廚”的全球一萬(wàn)多家門(mén)店調(diào)用，無(wú)論機(jī)器位于全球何處，都能隨時(shí)下載、更新菜譜程序，實(shí)現(xiàn)“萬(wàn)里同味”。

產(chǎn)品落地21個(gè)國(guó)家

銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)200%

在武漢，這股“智慧餐飲”的浪潮已滲透進(jìn)多種業(yè)態(tài)。漢口某商業(yè)區(qū)的“小碗菜”快餐店，午市高峰期需應(yīng)對(duì)兩三百名顧客，炒菜機(jī)器人入駐后，出餐節(jié)奏變得穩(wěn)定可控。多家熱干面連鎖品牌也引入機(jī)器人，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)澆頭和小炒的標(biāo)準(zhǔn)化制作。

在蘭州市西固區(qū)的一家“幸福食堂”，機(jī)器人更是成為服務(wù)老年人的“貼心管家”。這里采用“人工備菜+機(jī)器人掌勺”模式，出餐效率翻倍，還能通過(guò)數(shù)據(jù)分析老人喜好，優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)搭配，控制成本。“午高峰3個(gè)小時(shí)，它能穩(wěn)定輸出近八十份小炒，抵得上一個(gè)熟練廚師?！笔程秘?fù)責(zé)人算了一筆賬。

走出國(guó)門(mén)，“肴滾智慧大廚”同樣“干得”風(fēng)生水起。武漢智慧大廚研發(fā)的炒菜機(jī)器人已在全球21個(gè)國(guó)家落地，年銷(xiāo)量約6000臺(tái)，其中海外市場(chǎng)占比10%，今年同比增長(zhǎng)高達(dá)200%。

展會(huì)上，“肴滾智慧大廚”炒菜機(jī)器人引得眾人圍觀。

在新加坡小販中心，面對(duì)老齡化、人手短缺的困境，國(guó)會(huì)議員在提案中特意點(diǎn)名推薦了這款中國(guó)產(chǎn)的炒菜機(jī)器人，稱贊其做出的炒粿條和福建面“有媽媽的味道”。

在美國(guó)紐約，當(dāng)?shù)睾献骰锇槭苁虚L(zhǎng)邀請(qǐng)，用這臺(tái)炒菜機(jī)器人現(xiàn)場(chǎng)烹制中西合璧的菜肴，備受好評(píng)。

如今，公司團(tuán)隊(duì)已從初創(chuàng)期的幾人擴(kuò)展到七十余人，在國(guó)內(nèi)炒菜機(jī)器人細(xì)分領(lǐng)域遙遙領(lǐng)先。

“下一步讓AI學(xué)習(xí)創(chuàng)造菜譜?！蔽簞佘娒枥L著未來(lái)：AI可以根據(jù)餐廳現(xiàn)有的食材，自動(dòng)生成最優(yōu)的炒菜程序，甚至能針對(duì)每位顧客的個(gè)性化需求，實(shí)時(shí)調(diào)整菜品的咸度、濕度、干度?！熬拖褚魳?lè)AI寫(xiě)歌、文學(xué)AI寫(xiě)詩(shī)一樣，我們要讓AI來(lái)寫(xiě)菜譜，讓機(jī)器不但會(huì)做菜，還會(huì)‘思考’和創(chuàng)新?！?/p>

引入“肴滾智慧大廚”炒菜機(jī)器人的餐廳后廚。

【對(duì)話】

用數(shù)字技術(shù)傳遞情感和文化

從武漢光谷的創(chuàng)業(yè)工坊，到世界各地的廚房與餐廳，一臺(tái)臺(tái)炒菜機(jī)器人“顛勺”的不只是食材與調(diào)料，更是傳統(tǒng)行業(yè)與數(shù)字時(shí)代碰撞出的火花。魏勝軍用硬核科技，讓世界品嘗到源自中國(guó)、融匯創(chuàng)新的“未來(lái)之味”。

記者：從一個(gè)成功的連鎖餐飲老板，轉(zhuǎn)頭扎進(jìn)完全陌生的智能硬件領(lǐng)域，當(dāng)初為何敢做這么“跨界”的決定？

魏勝軍：其實(shí)算不上“敢”，更多是被“逼”出來(lái)的。我們當(dāng)時(shí)做連鎖餐飲，最頭疼的就是廚師團(tuán)隊(duì)管理。我本身是學(xué)IT的，習(xí)慣性想找系統(tǒng)性的解決方案。一調(diào)研，發(fā)現(xiàn)市面上已有的炒菜機(jī)器都不夠好，那就自己干。武漢人性格里有點(diǎn)“不服周”，覺(jué)得這事我們能做成。

記者：創(chuàng)業(yè)初期，最難克服的技術(shù)瓶頸是什么？

魏勝軍：“鍋氣”是中餐的靈魂，也是機(jī)器最難模擬的。我們買(mǎi)了那么多機(jī)器回來(lái)試，炒出來(lái)的菜總感覺(jué)缺乏生氣，沒(méi)有那種“鍋氣”十足的香氣。為此，團(tuán)隊(duì)做了成千上萬(wàn)次實(shí)驗(yàn)，記錄數(shù)據(jù)，調(diào)整參數(shù)。記得有一次，我們連續(xù)炒了上百鍋土豆絲，后來(lái)團(tuán)隊(duì)里的人看到土豆絲都快“吐”了。但最后做出來(lái)，看到青菜下鍋“滋啦”一聲，那個(gè)香氣出來(lái)的時(shí)候，大家都覺(jué)得值了。

記者：您提到了很多暖心故事，比如藏區(qū)的夫妻店、臺(tái)灣同胞的鄉(xiāng)愁。在您看來(lái)，技術(shù)除了提升效率，更大的意義是什么？

魏勝軍：是連接和傳承。去藏區(qū)那次，我純粹是作為一個(gè)食客被感動(dòng)了。夫妻倆守著一個(gè)小店，那份干煸牦牛肉絲的味道獨(dú)一無(wú)二。但他們年紀(jì)大了，手藝可能傳不下去。我們用技術(shù)把這份味道“凝固”下來(lái)，變成“云菜譜”，全世界買(mǎi)了我們機(jī)器的用戶都能還原。那位臺(tái)灣合伙人發(fā)來(lái)的視頻里，大家那么開(kāi)心，那一刻我覺(jué)得，我們做的不是冷冰冰的機(jī)器，是在用數(shù)字技術(shù)傳遞情感和文化。中餐的精髓在于“人情味”，我們想用科技保住這份“人情味”，甚至讓它傳播更遠(yuǎn)。

記者：公司扎根武漢，您覺(jué)得這座城市的創(chuàng)業(yè)環(huán)境，給您和團(tuán)隊(duì)帶來(lái)了什么？

魏勝軍：務(wù)實(shí)和韌性。武漢高校多，人才基礎(chǔ)好，我們核心團(tuán)隊(duì)很多是本地高校畢業(yè)的，踏實(shí)肯干，能鉆研。政府對(duì)于科技創(chuàng)新企業(yè)的支持也很實(shí)在，特別是在軟硬件結(jié)合的智能制造領(lǐng)域，有很好的土壤。另外，武漢本身就是一個(gè)美食之都，餐飲市場(chǎng)活躍，給我們提供了豐富的試驗(yàn)場(chǎng)景和需求反饋。這種“煙火氣”與“科技感”的結(jié)合，很獨(dú)特。

記者：展望未來(lái)，AI寫(xiě)菜譜聽(tīng)起來(lái)很科幻。您想象中，智慧餐飲的終極圖景是怎樣的？

魏勝軍：終極圖景應(yīng)該是高度個(gè)性化、充滿創(chuàng)造性的。未來(lái)，可能你走進(jìn)一家餐廳，機(jī)器不僅知道你的口味偏好，比如少油少鹽，還能根據(jù)你當(dāng)天的健康數(shù)據(jù)、心情，甚至天氣，推薦或創(chuàng)作一道最適合你的菜。廚房真正變成一個(gè)“美味制造工廠”，高效、穩(wěn)定，但出品卻千人千面，充滿驚喜。這條路很長(zhǎng)，但我們?cè)谖錆h，有這么好的團(tuán)隊(duì)和起點(diǎn)，有信心一直走下去。

（長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者馮雪）

【編后】

武漢“智慧大廚”走入全球21國(guó)的超萬(wàn)家餐廳，形成了巨大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

“智慧大廚”解決了廚師人力成本高、菜品口味波動(dòng)大的難題，以“精準(zhǔn)克秒度”的算法，用技術(shù)確定性替代人力不確定性，實(shí)現(xiàn)“萬(wàn)里同味”，為中餐標(biāo)準(zhǔn)化掃清障礙。

“云菜譜”匯聚全球廚師智慧，將個(gè)體經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為可復(fù)制流通的數(shù)字資產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)烹飪智慧的“開(kāi)源共創(chuàng)”，構(gòu)建開(kāi)放協(xié)同的創(chuàng)新共同體。這不僅是簡(jiǎn)單的技術(shù)革新，更是新質(zhì)生產(chǎn)力驅(qū)動(dòng)的產(chǎn)業(yè)變革。

“智慧大廚”根植產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)，成長(zhǎng)于開(kāi)放數(shù)字生態(tài)，以創(chuàng)新效能定義未來(lái)，沸騰著中國(guó)智造賦能傳統(tǒng)、鏈接世界的澎湃動(dòng)能。

當(dāng)AI即將邁入自主創(chuàng)造菜譜的新階段，我們更期待其引領(lǐng)的不僅是廚房效率革命，更是人機(jī)協(xié)同、持續(xù)創(chuàng)新的產(chǎn)業(yè)新范式。

來(lái)源:長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)